משהו לא מובן לגבי טיגון [ארכיון]

bundy

30-07-08, 01:22

יש הבדל בין אם אני שם כפית שמן זית לסלט או שאם אני שם כפית שמן זית למחבת ומטגן חביתה עם טונה גבינה פסטרמה{חבית המוות שלי}

אז למה כולם מתבכינים על לטגן חזה עןף?

skepper

30-07-08, 12:28

לא מומלץ לטגן עם שמן זית, למה ?
כי שמן זית כתית, שיוצר בכבישה קרה, מכיל חומצות שומן חופשיות אשר בטמפרטורות יוצרות רדיקלים חופשיים. הרדיקלים האלה הם אויבינו הגדולים ואחראים להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף.

ואם בכל זאת רוצים להשתמש בשמן זית לטיגון עמוק?
אז עדיף לבחור בשמן זית מזוכך. הזיכוך הוא תהליך שבו נוטרלו החומצות החופשיות (אבל מהצד האחר גם הטעם, הריח ורכיבים חיוניים כמו ויטמין e).

Bono

30-07-08, 12:40

לא מומלץ לטגן עם שמן זית, למה ?
כי שמן זית כתית, שיוצר בכבישה קרה, מכיל חומצות שומן חופשיות אשר בטמפרטורות יוצרות רדיקלים חופשיים. הרדיקלים האלה הם אויבינו הגדולים ואחראים להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף.

ואם בכל זאת רוצים להשתמש בשמן זית לטיגון עמוק?
אז עדיף לבחור בשמן זית מזוכך. הזיכוך הוא תהליך שבו נוטרלו החומצות החופשיות (אבל מהצד האחר גם הטעם, הריח ורכיבים חיוניים כמו ויטמין e).

אבל חביתה זה לא טיגון עמוק....
וbundy מי מתבכיין על טיגון חזה עוף ... אתה שם פחות מכפית שמן או את הספריי ...

Dr. Muscle

30-07-08, 12:50

טיגון - התחמצנות של השמן. זה לא אותו דבר כמו שמן זית בסלט.

Bono

30-07-08, 12:55

טיגון - התחמצנות של השמן. זה לא אותו דבר כמו שמן זית בסלט.

אז בעצם מה זה גורם (לגוף)?

Avi

30-07-08, 13:37

אז באיזה שמן כן להשתמש?

JaSoN.B

30-07-08, 14:05

אז באיזה שמן כן להשתמש?

בשמן קנולה

skepper

30-07-08, 14:19

אז בעצם מה זה גורם (לגוף)?

להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף

Bono

30-07-08, 14:21

להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף
:eek:
רציני ?!

shai224

30-07-08, 14:26

להרס של רקמות ותאים בגוף, ולהזדקנות מוקדמת של מערכות הגוף

מאיפה בדיוק הבאת את דברייך?:bot:

skepper

30-07-08, 14:33

מאיפה בדיוק הבאת את דברייך?:bot:

ע"ע "רדיקלים חופשיים"

Big_Hand

30-07-08, 14:39

לפי מה שידוע לי, שומן צמחי שעבר חימום הופך לשומן מוקשה/טרנס.

skepper

30-07-08, 14:40

ע"ע "רדיקלים חופשיים"

לועזית
free radicals
רדיקלים חופשיים הם קבוצה של אטומים או מולקולות בעלי תכונות פיסיקליות דומות המאופיינים במספר אי זוגי של אלקטרונים.כך קיימים אלקטרונים בלתי מזווגים ומצב זה אינו יציב מבחינה כימית. הרדיקלים משתתפים בקלות בתגובות כימיות, וגורמים לתגובות שרשרת כימיות - כך שמעט רדיקלים יגרמו לשינו בהרבה מולקולות.בגוף נוצרים בעיקר רדיקלי חמצן, כתוצרי לוואי בתהליך הנשימה והם העלי תפקיד חיוני כמו קטילת חיידקים, עם זאת הם כנראה אחראים גם לתהליך ההזדקנות. בגוף קיימים אנזימים נוגדי חמצון, המווסתים פעילות הרדיקלים ומקטינים את פגיעתם.בסביבה, גורמים המגבירים יצור רדיקלים בגוף - קרינה, זיהום אוויר, חומרי הדברה וניקוי כל אלה בעלי השפעה שלילית.ויטמינים E,C, סלניום ואבץ - נחשבים כנוגדי רדיקלים.

1 (http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A8%D7%93%D7%99%D7%A7%D7%9C%D7%99%D7%9D_%D7%97% D7%95%D7%A4%D7%A9%D7%99%D7%99%D7%9D)

2 (http://www.infomed.co.il/glossary/g_3689.htm)

3 (http://www.246.co.il/daat/itmab.asp?fn=708231131-075)

4 (http://www.starmed.co.il/Articles/Briut/70/TheAgingProcess)

5 (http://www.clalit20plus.co.il/Clalit/Young/Templates/Inner/ArticleLength.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fClalit%2fYoung%2fLifestyle%2fArti cles%2fmichaldiet%2ffats3%2ehtm&NRNODEGUID=%7b313FB087-7467-4D57-BE0A-CFAD350E97B2%7d&NRCACHEHINT=Guest#q4)

6

skepper

30-07-08, 14:42

לועזית

free radicals
רדיקלים חופשיים הם קבוצה של אטומים או מולקולות בעלי תכונות פיסיקליות דומות המאופיינים במספר אי זוגי של אלקטרונים.כך קיימים אלקטרונים בלתי מזווגים ומצב זה אינו יציב מבחינה כימית. הרדיקלים משתתפים בקלות בתגובות כימיות, וגורמים לתגובות שרשרת כימיות - כך שמעט רדיקלים יגרמו לשינו בהרבה מולקולות.בגוף נוצרים בעיקר רדיקלי חמצן, כתוצרי לוואי בתהליך הנשימה והם העלי תפקיד חיוני כמו קטילת חיידקים, עם זאת הם כנראה אחראים גם לתהליך ההזדקנות. בגוף קיימים אנזימים נוגדי חמצון, המווסתים פעילות הרדיקלים ומקטינים את פגיעתם.בסביבה, גורמים המגבירים יצור רדיקלים בגוף - קרינה, זיהום אוויר, חומרי הדברה וניקוי כל אלה בעלי השפעה שלילית.ויטמינים E,C, סלניום ואבץ - נחשבים כנוגדי רדיקלים.

1 (http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A8%D7%93%D7%99%D7%A7%D7%9C%D7%99%D7%9D_%D7%97% D7%95%D7%A4%D7%A9%D7%99%D7%99%D7%9D)

2 (http://www.infomed.co.il/glossary/g_3689.htm)

3 (http://www.246.co.il/daat/itmab.asp?fn=708231131-075)

4 (http://www.starmed.co.il/Articles/Briut/70/TheAgingProcess)

5 (http://www.clalit20plus.co.il/Clalit/Young/Templates/Inner/ArticleLength.aspx?NRMODE=Published&NRORIGINALURL=%2fClalit%2fYoung%2fLifestyle%2fArti cles%2fmichaldiet%2ffats3%2ehtm&NRNODEGUID=%7b313FB087-7467-4D57-BE0A-CFAD350E97B2%7d&NRCACHEHINT=Guest#q4)

6

תמונה להמחשה
http://www.acairesource.com/images/photos/freeradicals.jpg