קראטין
04-02-09, 03:58
זה לא רק מתכון אבל גם דרך לאיך לאכול פיצה בעת תקופת אימונים מאסיבית ולשמור על הגזרה הרצויה. נתחיל עם כמה טיפים למי שאוהב פיצה ומעונייין כאמור לשמור על עצמו:
1.הימנעו מפיצות של רשת "פיצה האט" בתקופת אימונים: לא חלילה שאני מנסה להוריד להם את המכירות, ממש לא!, אני פשוט הייתי עובד שם זמן רב ואני מכיר את ההרכב התזונתי של הפיצות: על כל פאן דק כאווה ישנה מצקת שמן. לא טוב למי שמתאמן.
2.אל תאכלו פיצה שאין עליה 2 תוספות מן הצומח או יותר: תוספות כגון פטריות או פלפלים (מתוקים\חריפים) הם סיב תזונתי נקי - הידיד הטוב ביותר של הקיבה האנושית, סיב תזונתי כידוע מתעקל טוב יותר מכל מזון אחר וכך גם מעקל איתו את שאר האוכל הבעייתי ביחד.
3.אין לאכול פיצה שרופה ואם מכינים לבד - יש לאפות על חום נמוך (130-170 מעלות) - פיצה שרופה בשביל הקיבה היא כמו לאכול קרש. מיצי הקיבה יתקשו להסתדר איתה, אינה תצא כמו שהיא נכנסה, היא איבדה את כל הערך התזונתי\הסיבים שהיו בה והיא מן הסתם - משמינה הרבה יותר.
בנושא האפייה: בצק איכותי לא אוהב שמפריעים לו, הוא אוהב להתבשל על חום סטנדרטי כמו המוזכר למעלה בשקט עד שהוא מוכן, כך מתקבל בצק איכותי - המלח: פירק הגלוטן הבצק: התבשל כראוי.
4.רצוי להוסיף חלבונים זמינים על הפיצה: אני למשל אוהב פיצה עם ביצה קשה וטונה במידה הנכונה. גם אנשובי או סרדינים טריים (פילה שלהם ולא משומר בשמן אלא טרי). יכולים להיות מקור חלבון צנוע.
5.לשתות ליטר מים (בקבוק) מינרלים על כל 3-4 משולשים לאחר האוכל. מים עוזרים לפרק את האוכל שבקיבה, בין אם כבר פורק ובין אם לא. בכלל, שתיית מים היא דרך מעולה לצמצם השמנה לאחר ארוחה טובה. מים מגבירים את חילוף החומרים ושריפת הקלוריות. כמובן שלא בצורה דרסטית אך הם אכן עוזרים.
6. אם כבר אכלתם פיצה שלא הכנתם לבד השתדלו לאכול בחנויות לא-תעשיתיות שמוכרות פיצה איכותית ו"ביתיות": מי שגר בהרצליה אני ממליץ על "קאסה דלה פה-פה" (מי שגר שם יודע על מה אני מדבר). ולזכור - שני תוספות או יותר לפחות!.
7.לא לשתות קולה עם פיצה לעולם ובכלל, להימנע משתית משקאות עמוסי-סוכר מאותו סוג, כולנו כבר יודעים למה.
הגענו למתכון הפיצה: מומלץ רק למי שיודע להתעסק עם בצקים או במילים אחרות: רק למי שיודע לתמרן.
מצרכים לבצק.
1.קילו עד חצי קילו קמח לבן רגיל (ניתן לשלב עם קמח מלא אך לא להשתמש בקמח מלא בלבד).
2. חצי-3/4 כפית מלח.
3.מים מינרלים (יותר טעים, פחות חומרים שנויים במחלוקת שמוסיף משרד הבריאות למי הברז).
מצרכים לרוטב:
הערה: זהו מתכון רוטב פשוט למדי שאני תמיד עושה בו שימוש, ניתן לשדרג אותו תוך הוספת עשבי תבלין טריים נוספים לטעמכם, תבלינים יבשים נוספים ואפילו ירקות-תבלין טריים כמו בצלי שאלוט או עירית למען העשרת טעמו והוספת סיבים.
1. 2 קופסאות רסק עגבניות (הקטנות).
2. 6 שיני שום כתושות או קצוצות דק.
3. 1 כפית גדושה אורגנו (מיובש) או מעט אורגנו טרי קצוץ דק.
4. 1 כפית בזיליקום (מיובש) או מעט טרי קצוץ דק.
5. 1 כפית סוכר חום מלא או כפית וחצי סוכר ענבים.
6. 1 עגבניה גדולה ובשלה קצוצה דק.
7. 1 כפית סחוג או כל רסק חריף אחר (ניתן לוותר) (לדאוג שאינו מכיל שומן)
8. מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם, מעט פפריקה מתוקה, מעט מים.
*
למרוקאים\תוניסאים שביננו - ניתן להוסיף מעט מטבוחה (שבטח יש לנו בבית) כף או שניים יעשו את העבודה - זוהי תוספת מעולה של עוד סיבים תזונתיים וטעם טוב.
*
ירקות כתוספת מעל הפיצה: בצל פרוס לטבעות דקות או לחצאי טבעות (סגול או לבן), פרוסות בטטה, קוביות אננס משומר, זיתים ירוקים או שחורים, צלפים, פטריות משומרות (סיב נקי לחלוטין), פלחי עגבניות ושאר ירקות מתאימים. לא לעשות חשבון.
*
יש להישתמש בגבינה צהובה נטולת שומן ככל האפשר, אם יש בידכם גבינה 0% זה יותר ממעולה, אם כי הטעם נשאר במיטבו עם גבינות 3% ומעלה (ומעלה אינו זמין הפעם)
גבינת מצורלה ללא שומן אני לא יודע אם קיימת.
אופן ההכנה:
לערבב את הקמח עם המלח בקערה גדולה, להוסיף מים, ללוש הבצק (רצוי לפחות 10 דקות) היות ומדובר בבצק נטול שמן או שומן אנו רוצים בצק מולש היטב, שהמלח יתפזר בכולו (מלח מפרק גלוטן מה שטוב יותר לעיכול ואף טעים יותר). את הבצק לרדד על משטח עבודה מקומח לתוך צורת ריבוע.
בנתיים לקחת תבנית אפיה רחבה דיה, לשמן במעט תרסיס שמן "פאם", לפזר מעט קמח על התרסיס.
להניח את הבצק על התבנית, להמשיך למתוח בעזרת האצבעות עד שישב בול בתבנית.
מתחילים בהכנת הרוטב, מביאים את כל החומרים, מערבבים בקערה ומפזרים היטב על הפיצה (למעט הדפנות).
לפזר הירקות שהוכנו מראש לפי הטעם מעל הגבינה.
ניתן לתת כמה התזות של תרסיס שימון "פאם" על דפנות הפיצה כדי שאלו לא יצאו יבשים.
להכניס לתנור וסלאמאת עד שמוכן.
1.בצק ללא שמן, 2.רוטב ללא שמן, 3. גבינה ללא שומן או גבינה3% מינימום!.
1.הימנעו מפיצות של רשת "פיצה האט" בתקופת אימונים: לא חלילה שאני מנסה להוריד להם את המכירות, ממש לא!, אני פשוט הייתי עובד שם זמן רב ואני מכיר את ההרכב התזונתי של הפיצות: על כל פאן דק כאווה ישנה מצקת שמן. לא טוב למי שמתאמן.
2.אל תאכלו פיצה שאין עליה 2 תוספות מן הצומח או יותר: תוספות כגון פטריות או פלפלים (מתוקים\חריפים) הם סיב תזונתי נקי - הידיד הטוב ביותר של הקיבה האנושית, סיב תזונתי כידוע מתעקל טוב יותר מכל מזון אחר וכך גם מעקל איתו את שאר האוכל הבעייתי ביחד.
3.אין לאכול פיצה שרופה ואם מכינים לבד - יש לאפות על חום נמוך (130-170 מעלות) - פיצה שרופה בשביל הקיבה היא כמו לאכול קרש. מיצי הקיבה יתקשו להסתדר איתה, אינה תצא כמו שהיא נכנסה, היא איבדה את כל הערך התזונתי\הסיבים שהיו בה והיא מן הסתם - משמינה הרבה יותר.
בנושא האפייה: בצק איכותי לא אוהב שמפריעים לו, הוא אוהב להתבשל על חום סטנדרטי כמו המוזכר למעלה בשקט עד שהוא מוכן, כך מתקבל בצק איכותי - המלח: פירק הגלוטן הבצק: התבשל כראוי.
4.רצוי להוסיף חלבונים זמינים על הפיצה: אני למשל אוהב פיצה עם ביצה קשה וטונה במידה הנכונה. גם אנשובי או סרדינים טריים (פילה שלהם ולא משומר בשמן אלא טרי). יכולים להיות מקור חלבון צנוע.
5.לשתות ליטר מים (בקבוק) מינרלים על כל 3-4 משולשים לאחר האוכל. מים עוזרים לפרק את האוכל שבקיבה, בין אם כבר פורק ובין אם לא. בכלל, שתיית מים היא דרך מעולה לצמצם השמנה לאחר ארוחה טובה. מים מגבירים את חילוף החומרים ושריפת הקלוריות. כמובן שלא בצורה דרסטית אך הם אכן עוזרים.
6. אם כבר אכלתם פיצה שלא הכנתם לבד השתדלו לאכול בחנויות לא-תעשיתיות שמוכרות פיצה איכותית ו"ביתיות": מי שגר בהרצליה אני ממליץ על "קאסה דלה פה-פה" (מי שגר שם יודע על מה אני מדבר). ולזכור - שני תוספות או יותר לפחות!.
7.לא לשתות קולה עם פיצה לעולם ובכלל, להימנע משתית משקאות עמוסי-סוכר מאותו סוג, כולנו כבר יודעים למה.
הגענו למתכון הפיצה: מומלץ רק למי שיודע להתעסק עם בצקים או במילים אחרות: רק למי שיודע לתמרן.
מצרכים לבצק.
1.קילו עד חצי קילו קמח לבן רגיל (ניתן לשלב עם קמח מלא אך לא להשתמש בקמח מלא בלבד).
2. חצי-3/4 כפית מלח.
3.מים מינרלים (יותר טעים, פחות חומרים שנויים במחלוקת שמוסיף משרד הבריאות למי הברז).
מצרכים לרוטב:
הערה: זהו מתכון רוטב פשוט למדי שאני תמיד עושה בו שימוש, ניתן לשדרג אותו תוך הוספת עשבי תבלין טריים נוספים לטעמכם, תבלינים יבשים נוספים ואפילו ירקות-תבלין טריים כמו בצלי שאלוט או עירית למען העשרת טעמו והוספת סיבים.
1. 2 קופסאות רסק עגבניות (הקטנות).
2. 6 שיני שום כתושות או קצוצות דק.
3. 1 כפית גדושה אורגנו (מיובש) או מעט אורגנו טרי קצוץ דק.
4. 1 כפית בזיליקום (מיובש) או מעט טרי קצוץ דק.
5. 1 כפית סוכר חום מלא או כפית וחצי סוכר ענבים.
6. 1 עגבניה גדולה ובשלה קצוצה דק.
7. 1 כפית סחוג או כל רסק חריף אחר (ניתן לוותר) (לדאוג שאינו מכיל שומן)
8. מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם, מעט פפריקה מתוקה, מעט מים.
*
למרוקאים\תוניסאים שביננו - ניתן להוסיף מעט מטבוחה (שבטח יש לנו בבית) כף או שניים יעשו את העבודה - זוהי תוספת מעולה של עוד סיבים תזונתיים וטעם טוב.
*
ירקות כתוספת מעל הפיצה: בצל פרוס לטבעות דקות או לחצאי טבעות (סגול או לבן), פרוסות בטטה, קוביות אננס משומר, זיתים ירוקים או שחורים, צלפים, פטריות משומרות (סיב נקי לחלוטין), פלחי עגבניות ושאר ירקות מתאימים. לא לעשות חשבון.
*
יש להישתמש בגבינה צהובה נטולת שומן ככל האפשר, אם יש בידכם גבינה 0% זה יותר ממעולה, אם כי הטעם נשאר במיטבו עם גבינות 3% ומעלה (ומעלה אינו זמין הפעם)
גבינת מצורלה ללא שומן אני לא יודע אם קיימת.
אופן ההכנה:
לערבב את הקמח עם המלח בקערה גדולה, להוסיף מים, ללוש הבצק (רצוי לפחות 10 דקות) היות ומדובר בבצק נטול שמן או שומן אנו רוצים בצק מולש היטב, שהמלח יתפזר בכולו (מלח מפרק גלוטן מה שטוב יותר לעיכול ואף טעים יותר). את הבצק לרדד על משטח עבודה מקומח לתוך צורת ריבוע.
בנתיים לקחת תבנית אפיה רחבה דיה, לשמן במעט תרסיס שמן "פאם", לפזר מעט קמח על התרסיס.
להניח את הבצק על התבנית, להמשיך למתוח בעזרת האצבעות עד שישב בול בתבנית.
מתחילים בהכנת הרוטב, מביאים את כל החומרים, מערבבים בקערה ומפזרים היטב על הפיצה (למעט הדפנות).
לפזר הירקות שהוכנו מראש לפי הטעם מעל הגבינה.
ניתן לתת כמה התזות של תרסיס שימון "פאם" על דפנות הפיצה כדי שאלו לא יצאו יבשים.
להכניס לתנור וסלאמאת עד שמוכן.
1.בצק ללא שמן, 2.רוטב ללא שמן, 3. גבינה ללא שומן או גבינה3% מינימום!.