ישראלבודי - דבריים כלליים על אוכל ותזונה בכלל

סיכום הדרכה בנושא תזונה

סוכר חום אינו בריא יותר מסוכר לבן
קמח חום (=קמח מלא) בריא יותר מקמח לבן
אורז חום (=אורז מלא) בריא יותר מאורז לבן
ניתן לשדרג קמח לבן על ידי הוספת קטניות על הפרוסה לדוגמא: לחם לבן עם חומוס, אורז לבן עם אפונה.
דבש אינו בריא יותר מסוכר כי נדרש לצרוך ממנו כמויות גדולות על מנת לקבל את כל הויטמינים.
מיונז מתוצרת בית אינו בריא בגלל הסלמונלה שבביצים טריות. עדיף מיונז מתועש.
לא ללקק מוס של עוגה לפני שהעוגה מוכנה (בגלל הסלמונלה).
אחרי שמכינים חביתה מומלץ לשטוף ידיים לפני שאוכלים (בגלל הסלמונלה).
- ויטמינים עדיף ממעבדה כי המינון ידוע ואין חומרים נוספים.
- אם מחפשים ויטמין C עגבניות טריות עדיפות על רסק עגבניות וקטשופ.
  אם מחפשים ליקופן רסק עגבניות וקטשופ עדיפות על עגבניות טריות כי מכיל יותר.
  בקיצור שלושתם טובים....
- צבעי מאכל שמופקים מחומרים טבעיים אינם מזיקים. (לדוגמא: סלק, תרד, בטא קרוטן, כורכום, פפריקה).
- עוגות יום הולדת עדיפות ללא צבעי מאכל, ניתן לשים סוכריות צבעוניות שלאחר זמן מסוים נמסות והעוגה מקבלת את מגוון הצבעים.
- משפרי טעם וריח לא תמיד מזיקים למשל מקדם טעם MSG.
- חלב עיזים וגבינת עיזים אינם בריאים יותר מחלב פרה.
- חלב בעיקרון בריא למי שאינו רגיש לחלב.
- מזונות אורגניים בריאים יותר.
- להחליף כלי פלסטיק לאחר תקופה.

לא לחמם בקרמיקה כי יכול להכיל עופרת שמזיקה לנו.

אלומיניום יכול לגרום לאלצהיימר.
בננה אינה גורמת לעצירות.
אורז אינו גורם לעצירות.
אבקת מרק עוף אינה מזיקה מכילה MSG.
תפוח מתוק ותפוח חמוץ מכילים אותה כמות קלוריות.
תפוז לימון ואשכולית מכילים אותה כמות קלוריות.
תפוח אדמה ירוק מכיל חומר רעיל ואינו בריא למאכל.
חצילים מכילים מינרלים וסיבים תזונתיים. לא נכון שאין להם ערך, בנוסף תמיד מוספים להם טחינה או גבינה שמעלה את הערך במזון.
עגבניות מוחמצות אינן מומלצות, שאר המוחמצים בסדר.
מלפפון אומנם איך ערך תזונתי רב אך מכיל מים (לאלה מאיתנו שלא אוהבים לשתות מומלץ).
ברזל קיים ב: שומשום, טחינה, גרעינים, אגוזים, שקדים.
אין ברזל ב: אבוקדו, נבטים.
סלק אינו מקור לברזל
פטרוזיליה אינה מקור לברזל.

בישול בסירי ברזל תורם להוספת ברזל.

על מנת שהברזל ייספג טוב יותר יש לשתות מיץ תפוזים או לאכול סלט לאחר שאכלנו מזונות שעשירים בברזל.
בדגים אין הרבה ברזל.
חלבון דג עוזר בספיגת הברזל.
שומן מוקשה אינו בריא.
אומגה 3 מצוי בדגים מאזורים קרים. מומלץ עד 2 גרם ביום
באגוזי מלך יש אומגה 3.
אומגה 3 טוב למוח, מניעת סרטן, ללב.
ויטמין C בכמות גדולה מדי אינו בריא. מזיק לכליות. יש לצרוך ביום עד 300 מיליגרם.
בעת בישול ירקות הוויטמין C נהרס. למי שלא אוכל ירקות ופירות מומלץ כדור של ילדים הכולל ויטמין C.
שומנים רוויים בחי הרבה בצומח פחות. בשר צריך להיות רזה. באיבריים הפנימיים יש המון שומן.

קורקבנים מומלץ זה שרירים ולא איבר פנימי.

שומנים לא רווים בעיקר מהצומח חוץ משמן קוקוס. סויה, קנולה, חמניות, תירס וכו'. אסור להרבות כי אחרת גורם לדלקות. השמנים המומלצים הם שמן זית ושמן קנולה.
מרגרינה ושומן צמחי אינם בריאים, מומלץ לטגן ביצה בשמן.
בבצק פילו אין מרגרינה ולכן מומלץ.
גלידה משומן צמחי אינה מומלצת.
בכל שמן אין כולסטרול אם רושמים שמן ללא כולסטרול אין לכך משמעות.
חמאה עדיפה על מרגרינה.
אם בכל זאת רוצים מרגרינה Vicol אינה מרגרינה מזיקה..
מרגרינה ללא שומן טראנס יחסית בסדר למאכל.
הטענה שהפרדת מזונות עדיפה על מנת שלא תהינה הפרעות בתהליך העיכול אינה נכונה. עדיף לערבב ולאכול מכל אבות המזון.
ניתן לשתות במהלך האוכל.
הטענה שלא כדאי לאכול פירות בסוף הארוחה אינה נכונה.
ככל שהקפה טחון יותר יש בו יותר קפאין.

בנס קפה יש יותר קפאין מקפה שחור.

כמות הקפאין בתה נקבעת לפי הריכוז, ככל שגבוהה יותר כמות הקפאין גדולה יותר.
צום – אין הוכחה שהוא חיובי.
צום מיצים טוב רק לימים ספורים.
חוקן פוגע ברירית וגם בחיידקים הטובים ואינו מומלץ.
הגוף בחוסר חלבון מפרק קודם שרירים ואח"כ שומנים.
ממתיקים מלאכותיים – אין הוכחה שגורם לנזק אבל מומלץ לא לצרוך הרבה.
לאנמים מומלץ כבד.
ספרים מומלצים: ספר תזונה של מחלקת דיאטה איכילוב, ספר דיאטה של הדסה עין כרם, מלי תבור – כושר ותזונה, דיאטת הלחם של אולגה רז (לאוהבי פחמימות)
באינטרנט באתרי משרד הבריאות יש מידע חשוב בנושא תינוקות וילדים.