|
דנטורציה של חלבון
היי.
לאחרונה שמעתי על תהליך שקורה לחלבון שנקרא דנטורציה. הבנתי שכאשר מטגנים או מבשלים ביצה/ צולים חזה עוף/ אוכלים גבינה צהובה בתוך טוסט ובעצם כל מוצר חלבוני שעובר בישול או טיגון (כל דבר שמעלה את הטמפרטורה שלו מעל 40 מעלות), פוגע לגמרי באיכות החלבון ובמבנה שלו מה שבאופן ישיר פוגע בספיגה שלו בגוף ובעצם אם אכלת נניח ביצה שלמה אבל בתור חביתה אז לא קיבלת את כל ה8 גרם שהיו בה אלא פחות אם בכללהשאלה היא האם זה באמת ככה ומה אפשר לעשות כדי להתגבר על זה אם כן? תודה |
לא מדויק ואפילו לא נכון...
כאשר אתה מבשל/מטגן מוצר חלבוני כמו ביצה/גבינה צהובה/חזה עוף וכד' הרכב חומצות האמינו (אבני הבניין של החלבון) נשאר דומה ואין פגיעה בספיגה בגוף. כדי להרוס חלבון צריך לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות מאוד ולאורך זמן רב ולרוב אנחנו לא מגיעים לזה בבישול ביתי בברכה גל |
| כל הזמנים הם GMT +3. השעה כרגע היא 21:25. |
מופעל על: vBulletin Version 3.7.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
כל הזכויות שמורות לישראלבודי בע"מ