איך נקבעת קלוריה?
 

משהו שתמיד עניין אותי ולא שמעתי מאף אחד את התשובה כשהיא נשאלה , איך קלוריה בעצם נקבעת כקלוריה? , ז"א אם מוציאים לדוגמה מוצר חדש לשוק איך קובעים את הסך הקלורי שלו (ואל תגידו לי מחברים את הקלוריות של כל המוצרים שמרכיבים אותו , אני מתכוון איך קובעים גם את הערך הקלורי שלהם ז"א ממה נובע בכלל ערך קלורי(אנרגיה) , ואיך זה מתפרש במספרים?).

יום טוב:flowers:

קלוריה היא כמות האנרגיה שצריך כדי לחמם מ"ג מים אחד במעלה אחת צלזיוס.
אבל הקלוריות של האוכל הן קילו קלוריות=קק"ל.

איך מודדים את הקלוריות של האוכל? המממ שאלה טובה. אני מניח ששורפים אותם או משהו ואז מודדים את החום הנפלט? :huh:

קלוריה
לועזית: calorie
יחידת החום הדרושה כדי להעלות את הטמפרטורה של 1 גרם מים במעלה אחת; משתמשים ביחידה זו לציון ערכי האנרגיה של מזון, או כמות האנרגיה שהגוף מוציא.
http://www.infomed.co.il/glossary/g_3536.htm

אתה שואל איך קובעים את הערך הקלורי של פחמימות, חלבונים ושומנים? לאחר שקבעו מהי קלוריה, בודקים כמה קלוריות (=יחידות מידה של אנרגיה) הגוף יכול להפיק מפירוק של אבות המזון האלה. התוצאה נמדדת בקק"ל, קילוקלוריה.

אני לא מבין כלכך את השאלה שלך, אז אני אענה בכלליות.
קלוריה הינה כמות אנרגיה שנדרשת לחמם סמ"ק מים על מנת להעלות אותם במעלה אחת, זו בעצם ההגרדה של המדד הזה שמתייחס לדבר הערטילאי הזה שלו אנו קוראים אנרגיה. בגוף, מעבר לפירוק של מולקולת הATP לADP שבמהלכו נוצרת "אנרגיה", אין דרך יותר סבוכה ומעמיקה לתאר את המשך התגובה. אנו פשוט רואים את התוצר, את הראקציה של הגוף לפירוק של הATP (מולקוללת אדנוזין המחוברת לשלוש מולקולות של פוספט, ועל כן השם - אדנוזין טרי פוספט) שבעצם גרם לדברים "לזוז", אך לא מעבר...
עקרונית ההגדרה הזו מתייחסת לאלפית הקלוריה, כמונח שבו אנו משתמשים ביום יום. כשאנו אומרים קלוריה הכוונה היא לקילו קלוריה (יהיו דייקנים שירשמו קק"ל, קטנוניים כמוני), שבעצם נדרשת לחימום ליטר אחד של מים.

הערכים המעוגלים במקצת שמקבלים אבות המזון השונים, לכל גרם, הם בהתאמה 4\4\9\7 לפחמימות\חלבונים\שומנים\אלכוהול. אבל אני מניח שלא הייתי צריך לרשום את זה, ואם כן, אז "shame on you".

גל

עושים אנליזה כימית בשביל לבדוק את ריכוז הנוטריאנטים במזון ולפי זה מחשבים את הקלוריות.

ואז רושמים משהו אחר לגמרי על המוצר :)

יש כמה דרכים.
קלוריה היא יחידה של חום. אחת היא מדידה של החום שנפלט משריפת כמות X של מזון מסויים, זה מדמה את החמצון שנעשה בגוף. הבעייתיות עם השיטה שהיא אינה מתייחסת למידת העיכול בגוף של המזון, וכך למשל 5 גרם תאית ייחשב כ-5 גרם של פחמימה שממנה יופקו 20 קלוריות, אך בפועל לגוף אין את האנזימים לעיכול התאית ולכן לא יופק ממנה אנרגיה.

יש כמובן את ה4/4/9/7 המוכר שהוזכר למעלה. החסרון שלו זה מידת הזמינות של החלבון בגוף (5 גר' של חלבון ביצה זמין הרבה יותר מ5 גר' חלבון החיטה [AKA גלוטן])

תקרא עוד קצת פה.
http://news.nana.co.il/Article/?Arti...peID=1&sid=126

אני כל כך שונא שאתם רושמים מושגים ביולוגים או כימים :|
לא התכוונתי ל4/4/9/7 זה ידוע .. רציתי לדעת איך מודדים קלוריות באוכל לדוגמה לוקחים תוצר מזון חדש שמצאו , לדוגמה תוכי , איך יודעים כמה קלוריות יש ב100 גרם תוכי , נראה לי שמצאתי את התשובה :o