כשאנחנו אומרים בשר, אנחנו מדברים על שריר נכון?
 

בעיקרון הבשריר שאנחנו אוכלים, היה בעבר שריר ,
ציטוט מויקיפדיה -

בנתחי בשר שהם שרירים במקורם. שריר יכול להתכווץ ולהתרפות לפי הצורך. לאחר השחיטה, כשאין עוד אספקת חמצן ומזון לתאים, מתכווצים השרירים. כדי להרפותם יש צורך בפירוק החלבונים אקטין ומיוזין, שהם הגורמים לכיווץ השריר.

בנתחי בשר שהם שרירים במקורם? יש בשר שהוא לא מעובד והוא לא שריר במקורו? :unsure:
עוד שאלה, אנחנו יודעים ששריר בנוי מ70 אחוז חלבון, אז איך זה שבחזה עוף, שהוא יחסית דל שומן, יש 23-24 גרם חלבון ל100 גרם?

עוד שאלה שכרגע עלתה לי, נכון סטייקים ואומצות (לא מעובדות ) גם הן היו בעבר שריר ופשוט נחתכו בצורה גסה, אז איך יתכן שבאמצע עוברות רצועות שומן ודברים לא מזוהים? זה הרי אמור להיות שריר? וידוע לנו שבתוך השריר אין שומן..

סתם קצת חומר למחשבה :closedeyes:

1- כמעט הכל מעובד, קשה למצוא לא מעובד ומה עוד יכול להיות אם לא שריר או שומן? (מוח?) ויכול להיות שתוכל למצוא בשר שגם שהוא מקובץ הוא רך, אבל לא כל כך הבנתי מה הבעיה (שהחלבונים שגורמים לקיבוץ יעלמו)?
2- כי חזה עוף זה כאילו ציפור (לא ראיתה הדוגמניות?) ויכול להיות ששאר המרכיבים שוקלים יותר
אז כאילו יש קטע פיזיקלי כזה בעוף שיש הרבה חלבון ששוקל מאט ומאט דברים אחרים ששוקלים הרבה
3- כי יש שומן ליד מאיהפ אתה יודע מאיפה חתכו תסטיק?

אחי, לא הבנתי כלום מההודעה שלך

שריר לא בנוי מ70% חלבון....

חוץ מזה מזריקים מיים לדברים האלה ומעבדים את זה..

לא נכון, בקצביות זה מגיע ישר מהשחיטה, טרי טרי, עם דם והכל :]
בכל סופר יש קצב שמוכר בשר כזה, על בשר מעובד רשום "בשר מעובד"..

בשר טרי הוא בשר שהלך על הרגליים שלו למשחטה בארץ הקודש והגיע במצב טרי לעמדת המכירה

בשר קפוא נשחט בחו"ל, בותר לנתחים, נארז, הוקפא והגיע לעמדת המכירה כקפוא

בשר מעובד נשחט בחו"ל, הגיע לארצנו קפוא, הופשר, הוזרקו לו מים וכימיקלים, הוקפא בשנית וצריך לכתוב עליו שהוא מעובד

בשר מופשר ומיושן הוא בשר שנשחט בחו"ל, הגיע קפוא לישראל, הכניסו אותו לריק (ואקום), הפשירו אותו וקוראים לו 'מיושן'

"בשר" זה לא רק שריר, זה כולל שומן, גידים ורקמות חיבור. השאלה היא עד כמה מנקים את ה"בשר" ממה שאינו שריר וכמובן שיש איזורים שהם פשוט יותר שמנים מטבעם.