אשכול: "הידעת!"
צפיה בהודעה בודדת
ישן 17-05-08, 21:29   #10
alfi
IsraelBody VIP - חבר יהלום
 
הסמל האישי שלalfi
 
תאריך הצטרפות: Mar 2008
הודעות: 623
כללי:: אני? אלפי
ברירת מחדל

מה זה פחמימות (חלק א')?

ראשית אני חייב להבהיר פחמימה = סוכר!
פחמימות מהוות אב מזון בסיסי ודלק לקיומנו.בגופנו אלו משמשות להפקת אנרגיה וחומר תשמורת (מעיין "חומר מאוחסן לשעת הצורך").בהגדרה פחמימות הן ספק האנרגיה המהיר ביותר האגור בשרירים וברקמות,אך לא הגדול ביותר (הרי שזהו השומן).
ההקשר הראשוני למילה פחמימה זה משמין.נכון?לא נכון.פחמימה איננה לו דווקא עוגת שמונה קומות ואותו בורקס גבינה שיצא עכשיו מהתנור.היא יכולה להיות לחם שיפון מלא,שיבולת שועל ועוד רבים וטובים אחרים.ללא ספק האופציה הראשונה יותר מפתה,אך היא לא הכרחית.פחמימה היא בסיס לתזונתו ומהווה בין 50-65 אחוזים מסה"כ התפריט היומי בהתאם לרמת פעילותו וסבילותו של האדם לעיכול וספיגה של הפחמימה.

פחמימות ברמה אטומית מחלקים לשלושה סוגים:
חד-סוכרים- גלוקוזה, וריבוז
דו-סוכרים- סוכרוז, לקטוז ופרוקטוז
רבי סוכרים- גליקוגן, עמילן, צלולוזה

ובאופן כללי פחמימות מחלקים לשלושה סוגים:

פחמימות מורכבות - שהם סוכרים ועמילנים- לדוגמא תפוחי-אדמה, אורז וספגטי אשר זמן פירוקם לאנרגיה הינו בין שעה וחצי לשעתיים וחצי לערך.

פחמימות זמינות - הינם פחמימות הבאות מהצומח ,מהאדמה ומן החי, כגון: פירות מכילות סוכר ומתפרקות במהירות, שוקולד ומוצרי מתיקה נוצרו בעיקר מחלב וסוכר, זמן התפרקותם לאנרגיה זמינה בגוף הוא עד 20 דקות.

פחמימות מזוקקות/מעובדות- מזונות שונים שאינם מן הטבע ולכן השילוב ביניהם גורם להם להיות מזוקקות או מעובדות, כגון: אלכוהול, שהוא חומר מזוקק, והגוף מעבדו כפחמימה, זמן התפרקותו אמנם מהיר אולם אין בו כל צורך כמקור אנרגיה או כמשאב ולכן הוא מיותר לגופנו.

"מה זה פחמימות"?-חלק ב'

מה זה אינסולין?
אינסולין הוא הורמון המופרש מהלבלב ותפקידו להחדיר את הפחמימה (גלוקוזה) ממחזור הדם אל התא לצורך הפקת אנרגיה.פחמימות פשוטות (או סוכרים פשוטים,לדוגמא שוקולד ודברי מתיקה) מעלות את רמת האינסולין בדם זאת כי קליטתן וספיגתן במערכת העיכול יותר מהירה והצורך ל"כוון" אותן אל תאי המטרה גדל.מנגד פחמימות מורכבות (או רב-סוכרים) מתפרקות בקצב איטי יותר בגופנו ועל כן העלייה ברמת האינסולין בהתאמה.עלייה או ירידה חדה ברמת הסוכר בדם ובפעילות האינסולין,הינה תוצר של תזונה לקויה,טראומה או מחלה (כאשר הנפוצה ביותר הינה סוכרת 1,2ׂ).

למה אומרים שפחמימות ממכרות?
כי הן ממכרות!
מבחינה פיזיולוגית סוכרים יכולים להשפיע על תפקודן של אותם תאי מוח המגיבים ללקיחת אמפטמינים (סמים ממריצים ממכרים ביותר),על פעילות הסרוטונין (מוליך עצבי שמקשר בין תאי עצב למוח ומשפיע על תאבון,הנאה ומיניות),וכן גם לעלייה ברמת הרעב.
כמובן שעל כל אדם זה משפיע באופן שונה ולו דווקא חייב להיות קשר בין התמכרות לשוקולד לבין סכנת התמכרות לתרופות וסמים.

בקשר לסוגית הפרוקטוז?
פרוקטוז הינו סוכר הפירות.יש כאלה הטוענים שהוא בעל נטייה להפוך לשומן בכבד (זה יישאר ללא הסבר לעתה),מנגד יש הטוענים שהוא מזון אידיאלי בעל אינדקס גליקמי נמוך המכיל ויטמינים וסיבים תזונתיים חיוניים.צריכה של פרי אחד עד שניים ביום היא סבירה לחלוטין ואיננה פוגעת בתפריט תזונתי מאוזן.כמובן שכמות גדולה (30 גרם ומעלה) עלולה לגרום לכאבי בטן,שלשולים,בחילות,כבדות ועוד.ההחלטה בידכם,כאשר העובדה העיקרית שאיזון הוא מילת המפתח.
alfi מנותק   הגב עם ציטוט