אשכול: "הידעת!"
צפיה בהודעה בודדת
ישן 17-05-08, 21:31   #12
alfi
IsraelBody VIP - חבר יהלום
 
הסמל האישי שלalfi
 
תאריך הצטרפות: Mar 2008
הודעות: 623
כללי:: אני? אלפי
ברירת מחדל

"מה זה שומנים?"- חלק א'

השומן נראה בחזית עין כצרתה הגדולה ביותר של האנושות.רובנו (אם לא כולנו) בשאיפה מתמדת לרדת באחוז השומן.בנושא זה לא נדון בשומן הבטני אלא בשומן התפקודי (בין היתר מה שאנו אוכלים...).
נקודת המוצא אומרת שאם השומן הוא כל-כך דומיננטי אז יש לו משמעות,וכן לשומנים תפקידים חשובים בגופנו:
-מרכיב חשוב של אברוני וממברנת התאים
-משמש לספיגת הויטמינים מסיסי השומן K, E, D, A
-חיוני לייצור הורמונים
-מעטפת בידוד

השומן המצוי במזון מתחלק כימית לשלושה סוגים:
1. שומן רווי
2. שומן רב-בלתי-רווי
3.שומן חד-בלתי-רווי

"מה זה שומנים?"- חלק ב' בסדרת השומן

שומן רווי
זהו השומן שגורם לעלייה ברמת הכולסטרול הכללית בגוף, ובמיוחד לעלייה בכולסטרול Ldl (הכולסטרול הרע). מחקרים רבים הוכיחו שיש קשר בין שומן רווי לבין שכיחות גבוהה של מחלות לב וכלי-דם. שומן זה מצוי בעיקר במזון מהחי, כלומר, בבשרים כגון (איברים פנימיים, נקניקים, סטייקים), מוצרי חלב בעלי אחוז שומן גבוה (שמנת, גבינות שמנת, חמאה) ובחלמון ביצה. ישנם גם מוצרים מהצומח המכילים שומן רווי והם שמן קוקוס, קקאו ושמן דקלים שנפוץ בשימוש תעשייתי.

שומן רב בלתי רווי
זהו סוג השומן הנפוץ ביותר במזון, ובמיוחד בתפריט המזרח תיכוני. מצוי גם במזון מהחי, בעיקר בדגים, אך עיקרו במזון מהצומח: שמני סויה, תירס, שומשום וחמניות. שמנים אלה אינם משפיעים לרעה על רמת הכולסטרול בדם, אך עם זאת יש לזכור שהם נאכלים לרוב בצורתם המחוממת (בישול, אפיה, טיגון וכו'), שאינה תורמת לשיפור רמת השומנים בדם. העדיפות היא דגים בכלל, ודגי-ים בפרט. השומן הרב בלתי רווי המצוי בדגים אלה, יכול לעזור להעלות את רמת הכולסטרול Hdl (הכולסטרול הטוב) וזו התכונה הייחודית שמאפיינת סוג שומן זה.

שומן חד בלתי רווי
בשנים האחרונות נערכו מחקרים המראים שסוג שומן זה יכול להוריד את רמת הכולסטרול בדם וההמלצות הן להעלות את כמותו בתפריט. שומן זה נמצא בעיקר במזונות מהצומח, כגון: שמן זית, שמן קנולה, שמן חריע, אבוקדו, שקדים, בוטנים ואגוזים.

"מה זה שומן טראנס וכולסטרול?"- חלק ג' בסדרת השומן

שומני טראנס
שומני טראנס נוצרים מהוספה של מימן לשמן צמחי בתהליך שנקרא הידרוגנציה או הרוויה שבה מרווים את השומן הבלתי רווי במימנים. הידרוגנציה מאריכה את חיי המדף של סוגי מזון שמכילים שמנים אלו. אפשר למצוא שומני טראנס במרגרינה (שמן תירס נוזלי שעבר הידרוגנציה), קרקרים, עוגיות, חטיפים וסוגי מזון רבים אחרים. מרבית שומני הטראנס מגיעים ממזון מעובד ורק חלק קטן מהם מגיע בצורה טבעית במוצרי חלב, בשר ושאר מוצרים מהחי. בדומה לשומן רווי, שומני טראנס, מעלים את רמות הכולסטרול ה"רע" ומגדילים את הסכנה למחלות לב שונות. במקרה זה, קל להמליץ בצורה גורפת על הפחתה רבה ככל האפשר של שומני טראנס.

1.כולסטרול
♠סוג של שומן
♠מיוצר ע"י כל איברי הגוף, אך בעיקר ע"י הכבד
♠כבד ומערכת העיכול מייצרים 97% מהכולסטרול האנדוגני (פנימי)
♠רוב הכולסטרול מיוצר ע"י הגוף. המנגנון הזה מושפע מהאכילה שלנו לאורך השנים

2.חשיבות הכולסטרול
•נמנה עם השומנים המרכיבים את מעטפת התא
•כמותו גדולה בתאי עצב
•חומר יסוד להורמונים סטרואידים
•יוצר ויטמין D בעזרת קרני השמש
•ייצור מלחי מרה בכבד הפעילים בעיכול שומנים

סכנה: אחד החומרים העיקריים המצטברים על דפנות כלי הדם
כמות: 300 מ"ג ליום

3.טריגליצרידים
•המרכיב השומני העיקרי בתזונת האדם
•טרי גליצריד - 3 חומצות שומן + גליצרול אחד (סוג של כוהל\פחמימה\סוכר)
•5% ממשקל השומן, השאר חומצות שומניות
•טריגליצרידים נמצאים ברקמות השומן ובדם.

4.מיון
•ממוינים עפ"י צפיפותם- יחס חלבון- שומן
• HDL- high-density lipoprotein
-כולסטרול טוב
-צפופים ביותר- כמות חלבון גבוהה
•LDL- low-density lipoprotein
-צפיפות נמוכה
-כולסטרול רע
-מוציא שומן מהכבד לדם ולתאים
-נדבק לרובד של העורקים
•VLDL - very low density lipoprotein
-צפיפות יותר נמוכה
-מסוכן מיותר
-המדויק ביותר מבחינת חיזוי מחלות לב
•כילו מיקרון - הצפיפות הנמוכה ביותר, הגדולים ביותר. אין לו משמעות מבחינה קלינית.
•Total cholesterol - 1/5 מכמות הטריגליצרידים + LDL + HDL - תמונה של פרופיל השומנים בדם.
•היחס בין HDL לבין LDL - 1:2
2 - כולסטרול רע- פחות מ- 100 מ"ג
1 - כולסטרול טוב- מעל 35 מ"ג
alfi מנותק   הגב עם ציטוט