ירקות מאבדים ערך תזונתי בבישול?

[גל ציון-פור]

פורסם במקור על ידי mag707

משהו שעניין אותי, אני מבשל לפעמים ירקות עם המנה הבשרית ומוסיף לזה סלט, השאלה היא אם הערך התזונתי של הירקות משתנה/פוחת בבישול..
לדגמא רוטב פסטה עם עגבניות.

יש מרכיבים שנהרסים ויש כאלה שאינם נהרסים. לדוגמא, בקשר לעגבניה:
ויטמין c נהרס בבישול אבל ליקופן (נוגד חמצון חזק בעגבניה שיוצר את הצבע האדום) אינו נהרס.
בדרך כלל מי שנהרס בבישול זה ויטמין c וחלק מהויטמינים מקבוצה b.
מינרלים כמו נתרן,אשלגן,מגנזיום וכו' אינם הולכים לאיבוד.
כאשר אתה מבשל ירקות, הקפד לא לשפוך את המים מכיוון שהרבה מהויטמינים והמינרלים עוברים
למי הבישול. נסה לשתות אותם או לשפוך אותם כרוטב על האוכל.
בברכה
גל ציון-פור