דבריים כלליים על אוכל ותזונה בכלל

[טל יואב]

סיכום הדרכה בנושא תזונה

• סוכר חום אינו בריא יותר מסוכר לבן
• קמח חום (=קמח מלא) בריא יותר מקמח לבן
• אורז חום (=אורז מלא) בריא יותר מאורז לבן
• ניתן לשדרג קמח לבן על ידי הוספת קטניות על הפרוסה לדוגמא: לחם לבן עם חומוס, אורז לבן עם אפונה.
• דבש אינו בריא יותר מסוכר כי נדרש לצרוך ממנו כמויות גדולות על מנת לקבל את כל הויטמינים.
• מיונז מתוצרת בית אינו בריא בגלל הסלמונלה שבביצים טריות. עדיף מיונז מתועש.
• לא ללקק מוס של עוגה לפני שהעוגה מוכנה (בגלל הסלמונלה).
• אחרי שמכינים חביתה מומלץ לשטוף ידיים לפני שאוכלים (בגלל הסלמונלה).
  • ויטמינים עדיף ממעבדה כי המינון ידוע ואין חומרים נוספים.
  • אם מחפשים ויטמין C עגבניות טריות עדיפות על רסק עגבניות וקטשופ.
    אם מחפשים ליקופן רסק עגבניות וקטשופ עדיפות על עגבניות טריות כי מכיל יותר.
    בקיצור שלושתם טובים....
  • צבעי מאכל שמופקים מחומרים טבעיים אינם מזיקים. (לדוגמא: סלק, תרד, בטא קרוטן, כורכום, פפריקה).
  • עוגות יום הולדת עדיפות ללא צבעי מאכל, ניתן לשים סוכריות צבעוניות שלאחר זמן מסוים נמסות והעוגה מקבלת את מגוון הצבעים.
  • משפרי טעם וריח לא תמיד מזיקים למשל מקדם טעם MSG.
  • חלב עיזים וגבינת עיזים אינם בריאים יותר מחלב פרה.
  • חלב בעיקרון בריא למי שאינו רגיש לחלב.
  • מזונות אורגניים בריאים יותר.
  • להחליף כלי פלסטיק לאחר תקופה.
• לא לחמם בקרמיקה כי יכול להכיל עופרת שמזיקה לנו.
  • אלומיניום יכול לגרום לאלצהיימר.
  • בננה אינה גורמת לעצירות.
  • אורז אינו גורם לעצירות.
  • אבקת מרק עוף אינה מזיקה מכילה MSG.
  • תפוח מתוק ותפוח חמוץ מכילים אותה כמות קלוריות.
  • תפוז לימון ואשכולית מכילים אותה כמות קלוריות.
  • תפוח אדמה ירוק מכיל חומר רעיל ואינו בריא למאכל.
  • חצילים מכילים מינרלים וסיבים תזונתיים. לא נכון שאין להם ערך, בנוסף תמיד מוספים להם טחינה או גבינה שמעלה את הערך במזון.
  • עגבניות מוחמצות אינן מומלצות, שאר המוחמצים בסדר.
  • מלפפון אומנם איך ערך תזונתי רב אך מכיל מים (לאלה מאיתנו שלא אוהבים לשתות מומלץ).
  • ברזל קיים ב: שומשום, טחינה, גרעינים, אגוזים, שקדים.
  • אין ברזל ב: אבוקדו, נבטים.
  • סלק אינו מקור לברזל
  • פטרוזיליה אינה מקור לברזל.
• בישול בסירי ברזל תורם להוספת ברזל.
  • על מנת שהברזל ייספג טוב יותר יש לשתות מיץ תפוזים או לאכול סלט לאחר שאכלנו מזונות שעשירים בברזל.
  • בדגים אין הרבה ברזל.
  • חלבון דג עוזר בספיגת הברזל.
  • שומן מוקשה אינו בריא.
  • אומגה 3 מצוי בדגים מאזורים קרים. מומלץ עד 2 גרם ביום
  • באגוזי מלך יש אומגה 3.
  • אומגה 3 טוב למוח, מניעת סרטן, ללב.
  • ויטמין C בכמות גדולה מדי אינו בריא. מזיק לכליות. יש לצרוך ביום עד 300 מיליגרם.
  • בעת בישול ירקות הוויטמין C נהרס. למי שלא אוכל ירקות ופירות מומלץ כדור של ילדים הכולל ויטמין C.
  • שומנים רוויים בחי הרבה בצומח פחות. בשר צריך להיות רזה. באיבריים הפנימיים יש המון שומן.
• קורקבנים מומלץ זה שרירים ולא איבר פנימי.
  • שומנים לא רווים בעיקר מהצומח חוץ משמן קוקוס. סויה, קנולה, חמניות, תירס וכו'. אסור להרבות כי אחרת גורם לדלקות. השמנים המומלצים הם שמן זית ושמן קנולה.
  • מרגרינה ושומן צמחי אינם בריאים, מומלץ לטגן ביצה בשמן.
  • בבצק פילו אין מרגרינה ולכן מומלץ.
  • גלידה משומן צמחי אינה מומלצת.
  • בכל שמן אין כולסטרול אם רושמים שמן ללא כולסטרול אין לכך משמעות.
  • חמאה עדיפה על מרגרינה.
  • אם בכל זאת רוצים מרגרינה Vicol אינה מרגרינה מזיקה..
  • מרגרינה ללא שומן טראנס יחסית בסדר למאכל.
  • הטענה שהפרדת מזונות עדיפה על מנת שלא תהינה הפרעות בתהליך העיכול אינה נכונה. עדיף לערבב ולאכול מכל אבות המזון.
  • ניתן לשתות במהלך האוכל.
  • הטענה שלא כדאי לאכול פירות בסוף הארוחה אינה נכונה.
  • ככל שהקפה טחון יותר יש בו יותר קפאין.
• בנס קפה יש יותר קפאין מקפה שחור.
  • כמות הקפאין בתה נקבעת לפי הריכוז, ככל שגבוהה יותר כמות הקפאין גדולה יותר.
  • צום – אין הוכחה שהוא חיובי.
  • צום מיצים טוב רק לימים ספורים.
  • חוקן פוגע ברירית וגם בחיידקים הטובים ואינו מומלץ.
  • הגוף בחוסר חלבון מפרק קודם שרירים ואח"כ שומנים.
  • ממתיקים מלאכותיים – אין הוכחה שגורם לנזק אבל מומלץ לא לצרוך הרבה.
  • לאנמים מומלץ כבד.
  • ספרים מומלצים: ספר תזונה של מחלקת דיאטה איכילוב, ספר דיאטה של הדסה עין כרם, מלי תבור – כושר ותזונה, דיאטת הלחם של אולגה רז (לאוהבי פחמימות)
  • באינטרנט באתרי משרד הבריאות יש מידע חשוב בנושא תינוקות וילדים.