עליה במסה + אינסולין + תפריט ללא פחמימות

[חמוץ]

היי
אני בן 25. מטר 85 ושוקל כ60 ק"ג.
לאחרונה התחלתי להתאמן ואכן עליתי כ2-3 ק"ג.

אני מתאמן בבוקר (כחצי שעה לפני שאני קם) ולכן אני צורך לפני האימון חצי סקופ אבקת חלבון + חצי סקופ מלטודקסטרין, ואחרי האימון סקופ חלבון + סקופ וחצי מלטודקסטרין.

העניין הוא, שקשה לי (ומאמין שלאנשים כמוני) לאכול פחמימות מורכבות, ולכן גם במשך היום אני שותה הרבה חלב\שוקו כדי להשלים עוד קלוריות (הבנתי שחלב מקפיץ אינסולין, לא?).

אני חושש שכמות המלטודקסירין סביב האימון + התזונה הרגילה שלי מעלים את הסיכון שלי לפתח סוכרת מסוג 2.

האם תוכלו לשפוך לי אור על הנושא? חרשתי את האינטרנט, ולא מצאתי תשובות חותכות.
בנוסף, האם תוכלו להמליץ לי על פחמימות שלא "מקפיצות" אינסולין אך יותר פשוטות לאכילה?

דרך אגב, האם ניתן לעלות במסת השריר (וכתוצאה מכך במשקל) עם תפריט שכולל רק חלבון ושומן?
האם מאגרי הגליקוגן יתרוקנו (או שהגוף יכול להשתמש בשומן בשביל זה?).
חשבתי על זה, ויהיה לי הרבה הרבה יותר קל לצרוך קלוריות מחלבון ושומן (אוהב בשר ומוצריו, ובקלות אני יכול להוסיף שמן זית\טחינה\אגוזים וכו').