ממתיקים מלאכותיים והשפעותיים על הגוף

[P-a-n-1-c]

רובנו ככולנו צורכים מידי יום ממתיקים מלאכותיים שונים ומגוונים, אך מה הם ההשפעות על הגוף?
מצאתי מאמר מעניין מאוד שסוקר את כל הממתיקים ומסביר עליהם, מה טוב ומה רע.
מקווה שתהנו ותשכילו

*מישהו יכול לערוך את הכורת ל*השפעותיהם*? תודה.

הממתיקים המלאכותיים כולם חשודים כמזיקים לבריאות ורצוי להימנע מהם. אחדים מממתיקים אלו כגון דולצין, ציקלמט (סוכרזית) וסכרין הוכחו בפועל כמזיקים לבריאות ומומלץ להימנע מהם או להשתמש בהם בכמויות זעירות.
הממתיקים המלאכותיים אינם מונעים את הרעב למתוק, לעיתים קרובות הם בעלי השפעה הפוכה.

הממתיקים המלאכותיים הם בעלי שיעור מתיקות גבוה מזה של הסוכר הרגיל, אך (רובם) אינם עוברים את חילוף החומרים על כן אינם מספקים קלוריות. מאחר ולכל הממתיקים יש תופעות לוואי, הוגבל השימוש בהם על ידי הרשויות. מעבדות בעולם מנסות לפתח ממתיק ללא תופעות לוואי וללא טעם לוואי. (לדוגמה: ממתיק חדש, המיוצר בישראל מקליפות של אשכוליות הוא "דהידרוציאלקון – נאוהספרידין". ממתיק זה הוא בעל מתיקות רבה פי 1,500 – 1,000 יותר מהסוכר הרגיל).
סורביטול, הקסיליטול והמניטול הם קבוצה של ממתיקים העוברים אמנם את חילוף החומרים בגוף, אך באופן איטי ונספגים בקושי רב. יש להם ערך קלורי. סורביטול נמצא כמגביר סיכון לקטרקט.
להלן פירוט לגבי הממתיקים המלאכותיים והשפעותיהם:

סכרין - Saccharine

סכרין הוא הממתיק הראשון שהוכן. חומר זה הורכב לראשונה ב- 1879 ע"י רמסן (Remsen) ופאלברג (Fahlberg) כאשר חקרו את תולדות החומצה הסולפונית. במהלך מחקרם נוכחו שנוצר חומר שמתיקותו גבוהה בהרבה מזו של הסוכר.
הסכרין הוא חומר גבישי לבן, מסיס במקצת במים ומתיקותו גבוהה פי 500 מזו של הסוכר. משתמשים במלח נתרן שלו המסיס הרבה יותר. לסכרין טעם לוואי מר הנגרם על ידי חומרים אחרים שמתלווים אליו בתהליך ייצורו. לכן הוא מעורב עם ממתיקים אחרים.
תופעות לוואי:
מתוך ניסויים בבעלי חיים, עולים החששות הבאים:

• נזק לכליות
• עליה בשכיחות סרטן שלפוחית השתן
• חשש לסרטן השחלות והרחם.

לפיכך ניסה ה – FDA בשנת 1977, לאסור את השימוש בו. אולם, ה-FDA לא עמד מול הלחץ של התעשייה והקונגרס. אז הוגבל שימושו, ובתוספת הכיתוב: "חשוד כחומר מסרטן", התעשייה עברה לתחליפים שגם הם אינם נקיים מסיכונים. ב- 1984 הוגבל השימוש של סכרין על ידי ארגון הבריאות העולמי. בשנת 2000 ה – FDA נסוג נסיגה נוספת, ואישר למחוק את הכיתוב המזהיר מפני סרטן.

ציקלמט - Syclamate

הציקלמט נמצא בשימוש משנת 1950. זהו מלח נתרן או סידן, של ציקלוהקסיל סולפמט. הוא נמכר גם תחת השם "סוכריל". מתוק כ- 300 פעם יותר מהסוכר הרגיל. בדרך כלל משמש הציקלמט כתוספת לסכרין ביחס של 1:10 (ציקלמט:סכרין) ובצורה זו אין מורגש טעמו המר של הסכרין.
תופעות לוואי:
במחקרים שנעשו בבעלי חיים התברר כי כמות גדולה מאד של ציקלמט גורמת לתופעות לוואי שונות שהחשובה ביניהן היא גרימת סרטן שלפוחית השתן. זו הסיבה מדוע אסרה FDA (מנהל התרופות והמזון האמריקאי) את השימוש בציקלמאט. האיחוד האירופי הגביל את שימושו.

סורביטול - Sorbitol

הסורביטול הוא תרכובת כוהלית המצויה באופו טבעי באצות ים ובכמה פרות כגון ענבים, דובדבנים, שזיפים, תפוחי עץ, משמשים, אפרסקים, תמרים ובמיוחד בפירות ממשפחת התות.
את הסורביטול מייצרים באופן מלאכותי מסוכר ענבים (גלוקוז). הסורביטול נמס במים ומתיקותו כ- 60% מזו של הסוכר הרגיל. שיעור קליטתו בדם הוא קטן ואיטי מאד וחילוף החומרים שלו אינו זקוק לאינסולין ולכן הוא נסבל על ידי חולי סוכרת. כמות הקלוריות שהגוף יכול להפיק ממנו היא קטנה. לפיכך נראה היה בעבר כי הוא תחליף טוב לסוכרתיים. משמש רבות כתחליף לסוכר לחולי סוכרת.
אולם, יש לו תופעות לוואי:

• מגביר את הסיכון לקטרקט.
• למרות שהסורביטול אינו משפיע רבות על רמת הסוכר בדם, נמצא בכל זאת שכמות הגליקוגן בכבד גדלה לאחר השימוש בסורביטול והגוף מנצל אותו בצורה זו לאספקת אנרגיה במידת מה.
• מזרז את התנועה הפריסטלטית של הקיבה והמעיים. כמויות גדולות מדי עלולות לגרום להפרעות במערכת העיכול, גזים התכווצויות ולשלשולים. תופעות דומות לתסמונת מעי רגיז, קוליטיס וקרון. במיוחד בשימוש ממושך.
• עלול להיות מסוכן לילדים, במיוחד לאלה הרגישים במערכת העיכול. לכן הוא אסור לשימוש בחטיפים לילדים במספר מדינות.

סורביטול אינו מומלץ לחולי סוכרת, בהיותו מגביר סיכון לקטרקט ותופעות לוואי נוספות שצויינו לעיל. עדיף להשתמש ב"מתוק-לי".

קסיליטול - Xylitol

תרכובת כוהלית הנגזרת מסוכר הקסילוז (פחמימה בעלת חמישה פחמנים) המופק מתאית למחצה (המיצלולוז). מתיקותו דומה לסוכר הרגיל. נקלט בדם אך בקושי עובר את חילוף החומרים בגוף בעזרת אינסולין, אינו מעלה את רמת הסוכר בדם ולכן נסבל על ידי חולי סוכרת. מתעכל בחלקו לכן מספק כמחצית הקלוריות מסוכר. נמס במים ומצוי באופן טבעי בכמה פטריות, בצל, דלעת, אצות ועוד.
תופעות לוואי:

• בכמות של מעל 10 גרם, הוא עלול לגרום לשלשול. הפרעות עיכול, גזים, התכווצויות, תסמונת המעי הרגיז או מחלת קרון וקוליטיס.
• פגיעה בכליות.
• עליה ברמת האשלגן בדם, ירידה ברמת הזרחן.
• תופעות אלרגיות.

מניטול - Manitol
מניטול הוא תרכובת כוהלית בעלת שישה פחמנים. הוא מצוי בטבע בירקות כגון בצל דלעת, אצות ים, פטריות ועוד. מתיקותו דומה לזו של הסוכר הרגיל.
היות שהמינטול נקלט בגוף בקושי ורק בחלקו, הוא מספק רק כמחצית הקלוריות שמספק הגלוקוז. נסבל על ידי חולי סוכרת ומשמש כתחליף לסוכר במזונות דיאטטיים אחדים. בשימוש ממושך בכמויות גדולות עלולות להיות תופעות לוואי.
תופעות לוואי:

• בכמות של מעל 10 גרם, הוא עלול לגרום לשלשול. הפרעות עיכול, גזים, התכווצויות, תופעות דומות לתסמונת המעי הרגיז או מחלות קרון וקוליטיס.
• פגיעה בכליות.
• עליה ברמת האשלגן בדם, ירידה ברמת הזרחן.
• תופעות אלרגיות.