כשאנחנו אומרים בשר, אנחנו מדברים על שריר נכון?

אור · 19-08-07, 20:37

בעיקרון הבשריר שאנחנו אוכלים, היה בעבר שריר ,
ציטוט מויקיפדיה -

בנתחי בשר שהם שרירים במקורם. שריר יכול להתכווץ ולהתרפות לפי הצורך. לאחר השחיטה, כשאין עוד אספקת חמצן ומזון לתאים, מתכווצים השרירים. כדי להרפותם יש צורך בפירוק החלבונים אקטין ומיוזין, שהם הגורמים לכיווץ השריר.

בנתחי בשר שהם שרירים במקורם? יש בשר שהוא לא מעובד והוא לא שריר במקורו?

עוד שאלה, אנחנו יודעים ששריר בנוי מ70 אחוז חלבון, אז איך זה שבחזה עוף, שהוא יחסית דל שומן, יש 23-24 גרם חלבון ל100 גרם?

עוד שאלה שכרגע עלתה לי, נכון סטייקים ואומצות (לא מעובדות ) גם הן היו בעבר שריר ופשוט נחתכו בצורה גסה, אז איך יתכן שבאמצע עוברות רצועות שומן ודברים לא מזוהים? זה הרי אמור להיות שריר? וידוע לנו שבתוך השריר אין שומן..

סתם קצת חומר למחשבה :closedeyes:

19-08-07, 20:37	#1
אור חבר פעיל תאריך הצטרפות: Sep 2005 צפה באלבומי התמונות של אור הודעות: 1,237	כשאנחנו אומרים בשר, אנחנו מדברים על שריר נכון? בעיקרון הבשריר שאנחנו אוכלים, היה בעבר שריר , ציטוט מויקיפדיה - בנתחי בשר שהם שרירים במקורם. שריר יכול להתכווץ ולהתרפות לפי הצורך. לאחר השחיטה, כשאין עוד אספקת חמצן ומזון לתאים, מתכווצים השרירים. כדי להרפותם יש צורך בפירוק החלבונים אקטין ומיוזין, שהם הגורמים לכיווץ השריר. בנתחי בשר שהם שרירים במקורם? יש בשר שהוא לא מעובד והוא לא שריר במקורו? עוד שאלה, אנחנו יודעים ששריר בנוי מ70 אחוז חלבון, אז איך זה שבחזה עוף, שהוא יחסית דל שומן, יש 23-24 גרם חלבון ל100 גרם? עוד שאלה שכרגע עלתה לי, נכון סטייקים ואומצות (לא מעובדות ) גם הן היו בעבר שריר ופשוט נחתכו בצורה גסה, אז איך יתכן שבאמצע עוברות רצועות שומן ודברים לא מזוהים? זה הרי אמור להיות שריר? וידוע לנו שבתוך השריר אין שומן.. סתם קצת חומר למחשבה :closedeyes: __________________ הורדות אבקות חלבון