ממתיקים מלאכותיים והשפעותיים על הגוף

[P-a-n-1-c]

רובנו ככולנו צורכים מידי יום ממתיקים מלאכותיים שונים ומגוונים, אך מה הם ההשפעות על הגוף?
מצאתי מאמר מעניין מאוד שסוקר את כל הממתיקים ומסביר עליהם, מה טוב ומה רע.
מקווה שתהנו ותשכילו

*מישהו יכול לערוך את הכורת ל*השפעותיהם*? תודה.

הממתיקים המלאכותיים כולם חשודים כמזיקים לבריאות ורצוי להימנע מהם. אחדים מממתיקים אלו כגון דולצין, ציקלמט (סוכרזית) וסכרין הוכחו בפועל כמזיקים לבריאות ומומלץ להימנע מהם או להשתמש בהם בכמויות זעירות.
הממתיקים המלאכותיים אינם מונעים את הרעב למתוק, לעיתים קרובות הם בעלי השפעה הפוכה.

הממתיקים המלאכותיים הם בעלי שיעור מתיקות גבוה מזה של הסוכר הרגיל, אך (רובם) אינם עוברים את חילוף החומרים על כן אינם מספקים קלוריות. מאחר ולכל הממתיקים יש תופעות לוואי, הוגבל השימוש בהם על ידי הרשויות. מעבדות בעולם מנסות לפתח ממתיק ללא תופעות לוואי וללא טעם לוואי. (לדוגמה: ממתיק חדש, המיוצר בישראל מקליפות של אשכוליות הוא "דהידרוציאלקון – נאוהספרידין". ממתיק זה הוא בעל מתיקות רבה פי 1,500 – 1,000 יותר מהסוכר הרגיל).
סורביטול, הקסיליטול והמניטול הם קבוצה של ממתיקים העוברים אמנם את חילוף החומרים בגוף, אך באופן איטי ונספגים בקושי רב. יש להם ערך קלורי. סורביטול נמצא כמגביר סיכון לקטרקט.
להלן פירוט לגבי הממתיקים המלאכותיים והשפעותיהם:

סכרין - Saccharine

סכרין הוא הממתיק הראשון שהוכן. חומר זה הורכב לראשונה ב- 1879 ע"י רמסן (Remsen) ופאלברג (Fahlberg) כאשר חקרו את תולדות החומצה הסולפונית. במהלך מחקרם נוכחו שנוצר חומר שמתיקותו גבוהה בהרבה מזו של הסוכר.
הסכרין הוא חומר גבישי לבן, מסיס במקצת במים ומתיקותו גבוהה פי 500 מזו של הסוכר. משתמשים במלח נתרן שלו המסיס הרבה יותר. לסכרין טעם לוואי מר הנגרם על ידי חומרים אחרים שמתלווים אליו בתהליך ייצורו. לכן הוא מעורב עם ממתיקים אחרים.
תופעות לוואי:
מתוך ניסויים בבעלי חיים, עולים החששות הבאים:

• נזק לכליות
• עליה בשכיחות סרטן שלפוחית השתן
• חשש לסרטן השחלות והרחם.

לפיכך ניסה ה – FDA בשנת 1977, לאסור את השימוש בו. אולם, ה-FDA לא עמד מול הלחץ של התעשייה והקונגרס. אז הוגבל שימושו, ובתוספת הכיתוב: "חשוד כחומר מסרטן", התעשייה עברה לתחליפים שגם הם אינם נקיים מסיכונים. ב- 1984 הוגבל השימוש של סכרין על ידי ארגון הבריאות העולמי. בשנת 2000 ה – FDA נסוג נסיגה נוספת, ואישר למחוק את הכיתוב המזהיר מפני סרטן.

ציקלמט - Syclamate

הציקלמט נמצא בשימוש משנת 1950. זהו מלח נתרן או סידן, של ציקלוהקסיל סולפמט. הוא נמכר גם תחת השם "סוכריל". מתוק כ- 300 פעם יותר מהסוכר הרגיל. בדרך כלל משמש הציקלמט כתוספת לסכרין ביחס של 1:10 (ציקלמט:סכרין) ובצורה זו אין מורגש טעמו המר של הסכרין.
תופעות לוואי:
במחקרים שנעשו בבעלי חיים התברר כי כמות גדולה מאד של ציקלמט גורמת לתופעות לוואי שונות שהחשובה ביניהן היא גרימת סרטן שלפוחית השתן. זו הסיבה מדוע אסרה FDA (מנהל התרופות והמזון האמריקאי) את השימוש בציקלמאט. האיחוד האירופי הגביל את שימושו.

סורביטול - Sorbitol

הסורביטול הוא תרכובת כוהלית המצויה באופו טבעי באצות ים ובכמה פרות כגון ענבים, דובדבנים, שזיפים, תפוחי עץ, משמשים, אפרסקים, תמרים ובמיוחד בפירות ממשפחת התות.
את הסורביטול מייצרים באופן מלאכותי מסוכר ענבים (גלוקוז). הסורביטול נמס במים ומתיקותו כ- 60% מזו של הסוכר הרגיל. שיעור קליטתו בדם הוא קטן ואיטי מאד וחילוף החומרים שלו אינו זקוק לאינסולין ולכן הוא נסבל על ידי חולי סוכרת. כמות הקלוריות שהגוף יכול להפיק ממנו היא קטנה. לפיכך נראה היה בעבר כי הוא תחליף טוב לסוכרתיים. משמש רבות כתחליף לסוכר לחולי סוכרת.
אולם, יש לו תופעות לוואי:

• מגביר את הסיכון לקטרקט.
• למרות שהסורביטול אינו משפיע רבות על רמת הסוכר בדם, נמצא בכל זאת שכמות הגליקוגן בכבד גדלה לאחר השימוש בסורביטול והגוף מנצל אותו בצורה זו לאספקת אנרגיה במידת מה.
• מזרז את התנועה הפריסטלטית של הקיבה והמעיים. כמויות גדולות מדי עלולות לגרום להפרעות במערכת העיכול, גזים התכווצויות ולשלשולים. תופעות דומות לתסמונת מעי רגיז, קוליטיס וקרון. במיוחד בשימוש ממושך.
• עלול להיות מסוכן לילדים, במיוחד לאלה הרגישים במערכת העיכול. לכן הוא אסור לשימוש בחטיפים לילדים במספר מדינות.

סורביטול אינו מומלץ לחולי סוכרת, בהיותו מגביר סיכון לקטרקט ותופעות לוואי נוספות שצויינו לעיל. עדיף להשתמש ב"מתוק-לי".

קסיליטול - Xylitol

תרכובת כוהלית הנגזרת מסוכר הקסילוז (פחמימה בעלת חמישה פחמנים) המופק מתאית למחצה (המיצלולוז). מתיקותו דומה לסוכר הרגיל. נקלט בדם אך בקושי עובר את חילוף החומרים בגוף בעזרת אינסולין, אינו מעלה את רמת הסוכר בדם ולכן נסבל על ידי חולי סוכרת. מתעכל בחלקו לכן מספק כמחצית הקלוריות מסוכר. נמס במים ומצוי באופן טבעי בכמה פטריות, בצל, דלעת, אצות ועוד.
תופעות לוואי:

• בכמות של מעל 10 גרם, הוא עלול לגרום לשלשול. הפרעות עיכול, גזים, התכווצויות, תסמונת המעי הרגיז או מחלת קרון וקוליטיס.
• פגיעה בכליות.
• עליה ברמת האשלגן בדם, ירידה ברמת הזרחן.
• תופעות אלרגיות.

מניטול - Manitol
מניטול הוא תרכובת כוהלית בעלת שישה פחמנים. הוא מצוי בטבע בירקות כגון בצל דלעת, אצות ים, פטריות ועוד. מתיקותו דומה לזו של הסוכר הרגיל.
היות שהמינטול נקלט בגוף בקושי ורק בחלקו, הוא מספק רק כמחצית הקלוריות שמספק הגלוקוז. נסבל על ידי חולי סוכרת ומשמש כתחליף לסוכר במזונות דיאטטיים אחדים. בשימוש ממושך בכמויות גדולות עלולות להיות תופעות לוואי.
תופעות לוואי:

• בכמות של מעל 10 גרם, הוא עלול לגרום לשלשול. הפרעות עיכול, גזים, התכווצויות, תופעות דומות לתסמונת המעי הרגיז או מחלות קרון וקוליטיס.
• פגיעה בכליות.
• עליה ברמת האשלגן בדם, ירידה ברמת הזרחן.
• תופעות אלרגיות.

[P-a-n-1-c]

אספרטם - Aspartam
אספרטם מורכב משתי חומצות אמינו: חומצה אספרטית ופנילאלנין ועוד מתנול. אמנם רכיבים אלה נמצאים במזון טבעי בטבע, אבל אין בנמצא בטבע תרכובת תעשייתית זאת. האספרטם מתוק פי 200 מהסוכר הרגיל. ללא ריח או טעם לוואי, מוכן בצורה אבקה גבישית, נמס במים ובמיוחד כאשר הם חמים וחומציים. הוא מתפרק בחום ומאבד את טעמו המתוק, לכן רצוי להשתמש בו במיוחד להמתקת מזונות שאין לבשלם כמו מיצי פירות, גלידה ומשקאות קלים. נמצא גם שהוא מגביר ומשפר טעמם של מוצרי הפירות.
תופעות לוואי:

• פנילאלנין היא חומצה אמינית חיונית, אשר הופכת לטירוזין בעזרת אנזים המיוצר בכבד. אם צורכים כמות גדולה של אספרטם, עלול להיווצר עודף פנילאלנין. עודפי פנילאלנין רעילים ומזיקים בעיקר למוח. ישנם אף אומרים כי האם ההרה או המניקה הצורכת כמויות גדולות של אספרטם, עלולה לגרום לפגיעה מוחית אצל תינוקות ואולי גם אפילפסיה.
• אצל ילדים עם PKU- פגם גנטי מולד קיימת המחלה פנילקטונוריה, קיים חוסר באנזים הנזכר. לכן עלולות להיווצר פגיעות מוחיות, אם לא שומרים על דיאטה מתאימה.
• מתנול (אחד מהרכיבים של האספרטם) הוא כוהל עץ רעיל בכמות גדולה.
• אין עדין מחקר שבדק את השפעת ה- אספרטם לאורך זמן. אבל במקורות מצביעים על חששות לתופעות לוואי רבות ומחלות הנגרמות עקב שימוש ממושך בממתיק זה.

אצסולפם K
אצסולפם K (באנגלית: Acesulfame k) מורכב ממלח אשלגני של תרכובת כימית. בריכוז של 3% הוא מתוק פי 200 מהסוכר הרגיל. יש לו טעם מריר, לכן מערבבים אותו בממתיקים אחרים. הוא אינו מתעכל, ואינו מוסיף קלוריות. הוא יציב בחום. לכאורה אינו מזיק בכמות קטנה.
תופעות לוואי:
בשימוש ממושך עלול לגרום לסרטן ופגיעה בבלוטת התריס. אלה הם מסקנות חמורות על סמך ניסויים בחיות מעבדה. קשה לקבוע מהי הכמות שכביכול אינה מזיקה לבני האדם, מאחר ובלתי אפשרי לעשות ניסוי כזה.


לקוח מתוך www.sakeret.com

[aviran_p]

תודה חידשת לי בעצם הכל, טוב ללמוד דברים חדשים חח דרך אגב יש פה כמה שכתוב שגורמים למחלה שיש לי,קרוהן, מוזר שרופאים לא יודעים מה הסיבה למחלה.
קבל במוניטין אחי.
עריכה: אני לא יכול לתת לך כרגע מוניטין אבל תקבל אותו בפוסט אחר כבר.

[m0she]

זה אתר של "טיפול טבעי" מה שאומר שאתה יכול לחלום על רפרנס. סתם לצורך הדוגמא: אין שום בעיה עם אספרטם אצל אנשים בלי Pku , הגוף מתמודד היטב עם פנילאלנין. אצל אנשים עם Pku הוא אכן יכול לגרום לנזק. עוד דוגמא - בסורביטול יש קלוריות כמעט כמו בכל פחמימה , בניגוד למה שנכתב במאמר.

בהרבה מאוד מחקרים על בעלי חיים נעשו שימושים בכמויות מגוחכות של ממתיקים , כאלה שאתה לא תצרוך ביום גם אם תרצה מאוד. בכמויות אדירות זה יכול להזיק אולי , אבל בכמויות נורמליות אין איתם בעיה. כמובן שהמאמר מציין שהfda פשוט נכנע לאינטרסים כלכליים ולכן הוא נותן לכולנו למות מוות איטי ומייסר.

בגדול , כמו בכל דבר אחר - כל עוד לא מגזימים עם הכמויות של הממתיקים המלאכותיים אין איתם בעיה. יש על אריזות של סוכרזית מידע על איזו כמות לא מומלץ לעבור ביום , לצרכנים הכבדים שבינינו.

[P-a-n-1-c]

פורסם במקור על ידי m0she

זה אתר של "טיפול טבעי" מה שאומר שאתה יכול לחלום על רפרנס. סתם לצורך הדוגמא: אין שום בעיה עם אספרטם אצל אנשים בלי Pku , הגוף מתמודד היטב עם פנילאלנין. אצל אנשים עם Pku הוא אכן יכול לגרום לנזק. עוד דוגמא - בסורביטול יש קלוריות כמעט כמו בכל פחמימה , בניגוד למה שנכתב במאמר.

בהרבה מאוד מחקרים על בעלי חיים נעשו שימושים בכמויות מגוחכות של ממתיקים , כאלה שאתה לא תצרוך ביום גם אם תרצה מאוד. בכמויות אדירות זה יכול להזיק אולי , אבל בכמויות נורמליות אין איתם בעיה. כמובן שהמאמר מציין שהfda פשוט נכנע לאינטרסים כלכליים ולכן הוא נותן לכולנו למות מוות איטי ומייסר.

בגדול , כמו בכל דבר אחר - כל עוד לא מגזימים עם הכמויות של הממתיקים המלאכותיים אין איתם בעיה. יש על אריזות של סוכרזית מידע על איזו כמות לא מומלץ לעבור ביום , לצרכנים הכבדים שבינינו.

מה הכמות המומלצת?

[Bir0x]

ד"א נראה לי שזה די קשור..
היה בעיתון של שישי לפני שבועיים הזכיין של קוקה-קולה בישראל המציא נוסחה לקוקה קולה ללא ממתיקים מזיקים או משהו כזה וזה נשאר אותו הטעם...קיצור עם הרבה יותר חומרים טבעיים..עוד מעט זה ישווק בבקבוק רגיל

[m0she]

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%...96%D7%99%D7%AA

זה על סכרין - שוב , בניגוד למה שנכתב במאמר שהובא מאתר הסכרת.
לצערי אני לא מוצא על האריזה שיש לי כרגע בבית את המידע - כנראה שזה תלוי באיזה ממתיקים כל יצרן משתמש בסוכרזית שלו.

[SiX PACK]

פורסם במקור על ידי m0she

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A1%...96%D7%99%D7%AA

זה על סכרין - שוב , בניגוד למה שנכתב במאמר שהובא מאתר הסכרת.
לצערי אני לא מוצא על האריזה שיש לי כרגע בבית את המידע - כנראה שזה תלוי באיזה ממתיקים כל יצרן משתמש בסוכרזית שלו.

אהבתי ת'חתימה שלך...

[barak]

אפשר לראות "כמות מומלצת" על מסטיקים ללא סוכר. יש לי של עלית וכתוב שם על אספרטיים וצספולקאם K.

[SaBaGMaN]

הכל עיניין של כמיות,כמו שmoshe אמר רוב הבדיקות שעשו,עשו אותם עם כמיות גדולות של המרכיבים האלה כל דבר שתיצרוך בכמות יתרה יגרום לבעיה כזאת או אחרת
אני אישית ממתיק בסוכרלוז שהמון המחקרים הראו כי הוא הממתיק האיכותי ביותר יחד עם הסטיביה
חבילה של 100 שקיות קטנות שכל אחת שווה ערך ל2 כפיות סוכר עולה משהו כמו 22 ש"ח וזה באמת מתוק ולא מורגש שום טעם לוואיי (גם בשאר הממתיקים לא ממש הרגשתי טעם מוזר,חוץ מההבדל הברור בין ממתיק לסוכר אמיתי) הוא בא מצויין עם ש"ש,עוגות,יוגורטים וכל מה שבא לכם להמתיק באמת מומלץ.

[m0she]

הסטיביה הוא ממש לא ממתיק איכותי וממש לא ממתיק מומלץ. אני מביא ציטוטים של tommythecat , מנהל פורום מדעי התזונה בתפוז.

האיחוד האירופי הוציא נייר עמדה המזהיר מפני סטיביה (1). בנוסף:
במיוחד מעניינות הפסקה הבאה מתוך (2):

"after oral administration of stevia mixture, the steviol concentration
in plasma increased steadily over 8 h, suggesting that stevia mixture
components are first degraded and then absorbed as steviol in the rat
intestine. Steviol metabolism in humans and rats was examined by
incubating steviol with liver microsomes from the two
species. Oxidative (monohydroxy and dihydroxy) metabolites of steviol
were observed by LC-ESI/MS after incubation with both human and rat
liver microsomes. The intrinsic clearance of steviol in human liver
microsomes was 4-times LOWER than that found in rat liver microsomes. In
conclusion, this study suggests that there are no major species
differences in steviol hepatic metabolism between rats and humans.
Absorption from the human intestine can be predicted to occur in an
analogous manner to that from the rat intestine."

וגם זו שלקוחה מ(3)

"Degradation was examined by incubating stevia mixture, [related
compounds], and the aglycone, steviol with pooled human faecal
homogenates (obtained from five healthy volunteers) for 0, 8 and 24 h
under anaerobic conditions. Stevia mixture, enzymatically modified
stevia, stevioside and rebaudioside A (0.2 mg/ml) were completely
eliminated within 24 h, whereas no degradation of steviol (0.08 and 0.2
mg/ml) appeared to be found during the incubation period. Stevia
mixture, stevioside and rebaudioside A appeared to be hydrolyzed to
steviol by human intestinal microflora: this observation is consistent
with previous rat metabolism studies. "

אין שום משמעות להצהרה שלך כי "סטיביה זה הממתיק היחידי הטבעי ללא סוכר והוא מופק מצמח" ואין זה מעיד על בטיחותו או בריאותו (גם אופיום מופק מצמח, אז מה?). גם ה FDA וגם האיחוד האירופאי מצביעים על בעיות בריאותיות פוטנציאליות (שבהחלט מגובות במחקרים) בקשר לשימוש בסטיביה, בעוד שאין הם עושים זאת לגבי אספרטיים.

1: http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out34_en.pdf
2: Absorption and metabolism of glycosidic sweeteners of stevia mixture
and their
aglycone, steviol, in rats and humans.
Food Chem Toxicol. 2003 Jun;41(6):875-83.
PMID: 12738193 [PubMed - indexed for MEDLINE]
3: Koyama E, Kitazawa K, Ohori Y, Izawa O, Kakegawa K, Fujino A, Ui M.
In vitro metabolism of the glycosidic sweeteners, stevia mixture and
enzymatically modified stevia in human intestinal microflora.
Food Chem Toxicol. 2003 Mar;41(3):359-74.
PMID: 12504168 [PubMed - indexed for MEDLINE]

[P-a-n-1-c]

רציני משה מאיפה אתה מביא את כל הדברים האלה? זה לא להאמין..

[m0she]

אני די ספקן , אז יוצא לי לחפש די הרבה חומר כשאני בודק נושאים שונים כדי להיות בטוח.

[SaBaGMaN]

"אין שום משמעות להצהרה שלך כי "סטיביה זה הממתיק היחידי הטבעי ללא סוכר והוא מופק מצמח" ואין זה מעיד על בטיחותו או בריאותו (גם אופיום מופק מצמח, אז מה?). גם ה Fda וגם האיחוד האירופאי מצביעים על בעיות בריאותיות פוטנציאליות (שבהחלט מגובות במחקרים) בקשר לשימוש בסטיביה, בעוד שאין הם עושים זאת לגבי אספרטיים. "

ההודעה הזאת מכוונת אליי?
כי אם כן לא זכור שהצהרתי הצהרה כזאת.
בכל מיניי מאמרים שקראתי כן ציינו שהוא אחד מהממתיקים האיכותיים,לא טרחתי לחקור את זה כמוך,בכל מיקרה אני לא ממתיק איתו,כמו שאמרתי רק סוכרלוז

[m0she]

זה ציטוט של tommythecat , כמו שאמרתי. זה לא מכוון אליך.

[SaBaGMaN]

אוקיי
בגדול זה נושא מאוד חרוש,וכל תקופה יוצאים מחקרים שסותרים אחד את השני,דיי קשה לזהות מה נכון ומה לא
לדעתי פשוט צריך לחשוב בצורה הגיונית וכן להגביל את הצריכה בממתיקים האלה ולא להגזים איתם,אבל יחד עם זאת אין סיבה גם להמנע לגמריי

moshe יש לי שאלה אליך,יש ממתיקים שאוסרים לחמם אותם כי במגע עם חום הם הופכים לרעילים
יש לך מידע בנושא? איזה ממתיקים ולמה זה קורה?

[m0she]

להגיד שכל הזמן יוצאים מחקרים שסותרים אחד את השני זה שקר גס. אתה מוזמן להביא אוסף מחקרים כאלה , שנערכו בדיוק באותם תנאים והגיעו למסקנות הפוכות. אני לא מדבר רק על 2 מחקרים [כי יש טעויות סטטיסטיות] , אלא על שורה של מחקרים בנושאים שונים כדי לבסס את הטענה הזו.

אני יודע שלא מחממים אספרטיים כי הוא מתפרק ואז הוא לא מתוק יותר , לא ידוע לי על תוצרים רעילים של חימום. אם תהיה יותר ספציפי אני אוכל לבדוק.