ביצים

[m0she]

שלום לכולם,

נושא שעולה הרבה פעמים בפורום ובכלל בזמן האחרון הוא צריכת ביצים והקשר בינן לבין רמות הכולסטרול בדם ומכאן למחלות לב. החלטתי לבדוק את הנושא, אני מקווה שזה יענה על השאלות.

הרעיון שכולסטרול בתזונה יעלה את הכולסטרול בדם הגיע מכל מיני מקומות, ביניהם מחקרים בבעלי חיים. הבעיה היא שבבעלי חיים שונים יש התנהגות שונה למדי בעניין הזה. מסתבר, שעבור בני אדם - כולסטרול תזונתי כן משפיע על רמות הכולסטרול, אבל לא מהווה גורם מאוד מכריע בקביעת רמות הכולסטרול סה"כ. יש מחקרים שמערערים על זה (כמו 3) בטענה שיש הרעה בפרופיל הכולסטרול עקב צריכת ביצים, אבל סה"כ יש די קונצנזוס שהביצים הן לא אלה שיחרצו את דינו של אדם בריא. העניין הוא שבד"כ מזונות עשירים בכולסטרול עשירים גם בשומן רווי, מה שמגביר את ההשפעה על רמות הכולסטרול - אבל שוב, אין ראיות שזה ברמה שמגבירה סיכון למחלות לב. הסיבה לזה היא גם די פשוטה - ביצים זה רק מרכיב אחד מתוך התזונה, שיכול להשתלב היטב בתזונה מאוזנת. צריכים לשים לב שהמחקרים לא מציינים כמה ביצים אכלו אנשים בקבוצה עם הצריכה הגבוהה, אלא רק שהם אכלו ביצה ביום או יותר. יש קבוצות שכן עשויות להפגע מצריכת כולסטרול גבוהה, כמו חולי סכרת. יש מחקר שמצא גם עליה ברמות הכולסטרול ובתמותה בנשים, אבל לא בגברים, שצרכו 1-2 ביצים ביום.

בביצים יש נוגדי חמצון טובים, ויטמינים, מינרלים וחלבון - הן ללא ספק יכולות להשתלב טוב בתזונה מאוזנת. בנוסף, העליה ברמות הLDL היא בעיקר ברמות הLDL-A שמהווה גורם סיכון פחות לטרשת עורקים מאשר LDL-B, ושגודל החלקיקים עולה - דבר נוסף שמקטין את הסיכון להתפתחות טרשת על ידם. המחקרים מדגישים שאפשר להגביר את צריכת הביצים אבל לשים לב שזה לא בא על חשבון דברים אחרים ושהתזונה נשארת מאוזנת (אם זה יעלה משמעותית את כמות שומן הרווי שאתם צורכים למשל - זה בעייתי). עוד נקודה שחשוב לשים אליה לב היא שרוב האוכלוסיה מוגדרת כhyporesponders, משמע כולסטרול תזונתי לא ממש משנה את רמות הכולסטרול שלהם, אבל יש אנשים (hyperresponders) שרמות הכולסטרול שלהם יותר מושפעות (אבל העליה היא גם בHDL ולא רק בLDL).

לסיכום (5):

, dietary recommendations aimed at restricting egg consumption should not be generalized to include all individuals. We need to acknowledge that diverse healthy populations experience no risk in developing coronary heart disease by increasing their intake of cholesterol but, in contrast, they may have multiple beneficial effects by the inclusion of eggs in their regular diet.

הנושא עדיין קצת לא ברור, אבל רוב הראיות מראות שצריכת ביצים כחלק מתזונה נורמלית לא בעייתית ויכולה גם לתרום לבריאות.

משה


סמוכין

1. Journal of the American College of Nutrition, Vol. 23, No. 90006, 596S-600S (2004
A Review of Scientific Research and Recommendations Regarding Eggs

2. Journal of the American College of Nutrition, Vol. 19, No. 90005, 549S-555S (2000)
Egg Consumption and Coronary Heart Disease: An Epidemiologic Overview

3. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 73, No. 5, 885-891, May 2001
Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: a meta-analysis

4. Nutrition & Dietetics 2007; 64: 105–111
Unscrambling the research: Eggs, serum cholesterol and coronary heart disease

5.Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care:Volume 9(1)January 2006p 8-12
Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations

6. Med Sci Monit, 2007; 13(1): CR1-8
Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases

7. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 80, No. 1, 58-63, July 2004
Egg consumption, serum cholesterol, and cause-specific and all-cause mortality: the National Integrated Project for Prospective Observation of Non-communicable Disease and Its Trends in the Aged, 1980

[BlueNinja]

תודה רבה : )

[AvivX]

תודה רבה משה
עוד שאלה : בלבן של הביצים תמיד אין כולסטרול ואין שומן רווי, יכול להיות שלפעמים יכול לקרות משו בתהליך יצור הביצה מהתרנגולת ואז יהיה בלבן כולסטרול ושומן רווי ? או שתמיד אין בזה ואפשר גם לאכול 40 חלבוני ביצה ביום ואין שום בעיה עם זה ?

[DanielP]

תודה רבה משה

מה שדיברתה עליו היה על כל הביצה,ברגע שאני אוכל רק את הלבן גם אם אני יאוכל 30תבניות ביום אין מצב בחיים שזה יכול לגרום לאיזה מחלה כלשהיא (כל הקט'ש הוא בצהוב נכון)?

[m0she]

כל האמור מתייחס ל"צהוב", בחלבון אין שומן רווי ואין כולסטרול.

[DanielP]

:d

פורסם במקור על ידי m0she

כל האמור מתייחס ל"צהוב", בחלבון אין שומן רווי ואין כולסטרול.

אז הלבן הוא ידידו הטוב של האדם?

[YossI822]

תודה רבה רבה.

[hanna666]

תודה רבה משה הרחבת את האופקים שלנו

[the animal]

תודה רבה!

[king l8]

פורסם במקור על ידי danielp

:d

אז הלבן הוא ידידו הטוב של האדם?

גם הצהוב חשוב מאד

ותודה רבה משה