בישול אבקת חלבון [ארכיון]

Amit

08-09-06, 21:22

אם אני מבשל\אופה\מחמם בדרך מסויימת את האבקה אני פוגע בה באיזושהי דרך?

NIRAN

08-09-06, 21:24

שים סקופ אבקה בשמן רותח כמו ציפס זה מתכון מעולה.
האבקה לדעתי לא נועדה להיות בטמפרטורות קיצוניות לכן אני לא הייתי עושה את זה.

Amit

08-09-06, 21:28

שים סקופ אבקה בשמן רותח כמו ציפס זה מתכון מעולה.
האבקה לדעתי לא נועדה להיות בטמפרטורות קיצוניות לכן אני לא הייתי עושה את זה.
אני לא מדבר עד כדי כך אני שואל את זה כי אני רוצה להכין עוגיות חלבון החום לא יעבור ב140 מעלות בערך אז אני רק רוצה לוודא קודם שלא תהיה פגיעה באיכות של החלבון עכשיו יש למישהו תשובה קצת יותר רצינית?

power_hour

09-09-06, 00:00

אני לא מדבר עד כדי כך אני שואל את זה כי אני רוצה להכין עוגיות חלבון החום לא יעבור ב140 מעלות בערך אז אני רק רוצה לוודא קודם שלא תהיה פגיעה באיכות של החלבון עכשיו יש למישהו תשובה קצת יותר רצינית?

שאלה שגם מעניינת אותי כי באתר ישראלבודי ובפורום יש מלא קישורים למתכונים.
ממה שאני יודע בכל הקשור לעניין חלבונים עוברים תהליך דנטורציה-שינוי במבנה האורגני כתוצאה מחום או חומציות שפוגע בתפקוד או ביכולת (בפועל מוריד מערכו התזונתי)

Netnael

09-09-06, 00:04

ממ כל אפיה פוגע רק ב 8 אחוז מחלבון שזה לא משמעותי לפי דעתי מי יודע מה

Amit

09-09-06, 00:04

שאלה שגם מעניינת אותי כי באתר ישראלבודי ובפורום יש מלא קישורים למתכונים.
ממה שאני יודע בכל הקשור לעניין חלבונים עוברים תהליך דנטורציה-שינוי במבנה האורגני כתוצאה מחום או חומציות שפוגע בתפקוד או ביכולת (בפועל מוריד מערכו התזונתי)
כן אני שואל את זה רק בגלל ששמעתי על הדנטורציה ניסיתי לברר בכל זאת קצת על זה ולא הלך עדיין

power_hour

09-09-06, 00:09

כן אני שואל את זה רק בגלל ששמעתי על הדנטורציה ניסיתי לברר בכל זאת קצת על זה ולא הלך עדיין

זה תלוי בזמן האפייה ובטמפרטורת הבישול אבל לדעתי נעשית פגיעה יותר רצינית מ-8% בערך החלבון

Amit

09-09-06, 00:23

זה תלוי בזמן האפייה ובטמפרטורת הבישול אבל לדעתי נעשית פגיעה יותר רצינית מ-8% בערך החלבון
זה משהו כמו 140 מעלות חצי שעה לא בטוח אבל תודה על ההשערה:) בדיוק גם יצא לי לחשוב אם אותו הדבר קורה שמבשלים חביתה

Avi

09-09-06, 01:29

אז שאני מכין חזה עוף החלבון נפגע?

ShaI^MymoN

09-09-06, 08:01

מה אתם נכנסים לסרטים זה בקטנה אל תגזימו אם כל דבר..
אתם תשתגעו בסוף

xZiPeR

10-07-07, 20:31

אמממ ככל הידוע לי בני אדם כמעט כשמגיעים ללמעלה מ42 מעלות כי זו הטמפרטורה שבה החלבונים מתים .. אבל לא יודע אם זה קשור..

Amit

10-07-07, 20:33

אחת ההקפצות אחי :)

toxicity

10-07-07, 20:34

אמממ ככל הידוע לי בני אדם כמעט כשמגיעים ללמעלה מ42 מעלות כי זו הטמפרטורה שבה החלבונים מתים .. אבל לא יודע אם זה קשור..
ושאתה מבשל בשר החלבונים מתים? חלבונים זה לא דבר חי הם לא יכולים למות. כל הבישול, האפייה, הטיגונים, הכל, נהרס שמחממים אותם? תפעיל קצת היגיון

xZiPeR

10-07-07, 20:37

לא התכוונתי למות ככה .. הכוונה זה שכנראה המבנה שלו משתנה עקב האנרגיה וכו' ..

Troya

10-07-07, 20:40

:flowers: noob צ"י לתקוף אותו!!!!!
:sbb4:

Homie

10-07-07, 20:44

כן אני שואל את זה רק בגלל ששמעתי על הדנטורציה ניסיתי לברר בכל זאת קצת על זה ולא הלך עדיין

גם בקיבה שלך החלבון עובר דנטרוציה, כתוצאה מחימום לא אמור לקרות כלום,
בדיוק כמו שאתה מבשל את החזה עוף / דג / בקר / חתול